硒茶大师四字“蒸”经写人生

【硒故事·之三】

　　鄂西盛产绿茶，恩施玉露是中国现存唯一的蒸汽杀青针形绿茶（蒸青），这种制作技艺始于唐代，在清朝康熙年间得到进一步改良。1945年，恩施玉露外销日本，从此声名鹊起，但真正让它名扬于世的，还得说说与之密切相关的杨胜伟老师。
　　杨胜伟，男，苗族，1937年6月20日生，湖北省咸丰县人，高级讲师，中共党员，1963年7月毕业于浙江农业大学茶学系。曾任湖北省恩施自治州农校校长、党委书记。

意气风发的杨胜伟老师（曹本福供图）

　　“恩施玉露”的发展中有着杨老师奋斗的轨迹，也是他的全部世界。杨老最大的成就在于，古法传承与科技创新的完美结合。在传承中出新，推崇“搂、端、搓、扎”的四种制茶手法。只有跳出时空才能真心读懂玉露和它的创造者。在此，借用杨老的“搂、端、搓、扎”的四种制茶手法，来描述杨老晶滢剔透而又丰富多彩的世界。
　　“搂”紧书本，却无意留恋旅途的风景。
　　1959年，受恩施农业学校的委培进入浙江农业大学茶学系学习，从鄂西大山中的小城来到风光秀丽的杭州，杨胜伟在欣喜之余，深知身上承载着家乡人的寄托与期望，不敢有丝毫懈怠，埋头苦学。在校几年，他都没有去逛一逛素有天堂之称的杭州城以及风景如画的西湖。

专注制茶中（黄木生摄影）

　　“端”正态度，猫儿山带来的启发。
　　从杨老常去的罗针茶园向西南眺望，海拔1000多米的山峦上，有双峰对峙，恰似雄猫捕鼠之势，叫猫儿山。面对着猫儿山，杨老对徒弟说：“猫儿要学会抓老鼠，一要学习，二要有耐心”。他也是这样要求自己的，从师学习口口想传的手艺到提炼为一门学问，再到上升至理论的高度，著书立说，最后完善蒸青工艺、爱上恩施玉露，他都是不断地学习，耐心地坚持，从不懈怠。
　　“搓”走难题，一句话救活一个工厂。
　　电话传艺，是杨胜伟繁忙之中最有效快捷的工作方法。生产季节，几乎每天都有电话向杨胜伟求教有关茶叶方面的问题，而每次杨胜伟都是耐心细致地予以解答。2015年，宣恩县椒园镇的余金云生产的高档茶颜色欠绿，香气不足，每公斤茶总比其他人的低200元左右。无奈之下，他拨通电话，向杨胜伟求助。杨胜伟仔细了解情况后告诉他，以后在制茶的最后一个环节，要低温多次反复长炒。第三天，余金云再次拨通杨胜伟的电话，高兴地说，?现在他的茶不仅不比别人的低200元，每公斤还高出200多元了。
　　“扎”根茶业，一辈子只做一件事情。
　　在杨胜伟60余年的工作工作经历中，一直与茶相伴，多年里，培养茶叶专业学生1080名；他为恩施州各县市46家茶叶企业无偿服务，培训授课96期，学员2万余人次，培养恩施玉露制作技艺传承人684名，出版《恩施玉露》专著，为恩施硒茶产业发展壮大、带领群众脱贫致富作出了突出贡献。现为“国际硒茶大师”、“国家级非遗代表性项目恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人”、湖北“杰出茶人”，获评2019年第三届“荆楚工匠”。

杨老师获“荆楚工匠”称号（黄木生摄影）

　　这四字“蒸”经，只是杨老茶艺世界里精彩的几朵小浪花，更大的是他对恩施玉露茶业的推动和对社会的贡献。只要与茶在一起，这位八旬老人就是年轻小伙的精气神，茶心圣洁，茶人不老！