富硒藻类的营养价值

　　藻类是人体和动物健康所必需的硒和其他矿物质的重要来源。这些营养成分的含量取决于藻类的种类、地点和收获季节。如果藻类成为主要的饮食成分之一，藻类中硒的含量和形态直接影响该元素在人类饮食中的生物利用程度。对于人类来说，每日所需的硒在50～70μg，日摄取量大于500μg会对人体产生毒性。低硒摄入可导致免疫系统功能障碍、心血管疾病、生育能力下降和甲状腺功能减退，而过量摄入硒可引起心脏代谢损伤，以及慢性“硒中毒”症状，如脱发和指甲。

　　通过富硒藻类补充硒可用于治疗全世界低硒地区人民的硒缺乏相关疾病。在东亚国家，新鲜的海洋大藻类是当地居民常用的食物，它们是蛋白质、多糖、纤维、维生素和微量元素的宝贵来源。例如，日本每年人平均摄入量为约1.6千克（干重）海藻。藻类中积累的硒，是人类和动物营养中重要的有效硒源。例如，大型藻类海带（Laminaria japonica）具有较强的将无机硒积累转化为有机硒代谢物的能力，这些有机硒代谢物具有抗癌、促进免疫系统和甲状腺代谢的作用。据报道，在给单细胞的藻类C.vulgaris供应低于75mg/L亚硒酸盐时，它能产生更有效的抗氧化剂和有机硒化合物，被认为是水产养殖和人类健康的重要功能食品。总之，这些研究表明食用富硒海藻有益人类和动物的健康，在以后的研究中，进一步关注和解析藻类聚硒的机制将有助于挖掘藻类富硒的应用潜力。